[SBS 생활의 달인] 동해 막국수의 서울 상륙과 크루아상 챔피언십, 그리고 박물관 덕후와 한강 라면의 과학

11일, '생활의 달인'에서는 은둔식달- 동해에서 온 막국수 달인, 빵의 전쟁 – 대한민국 최고의 크루아상, 박물관‧미술관 덕후 달인, 한강 공원 라면 달인이 소개된다.

망원동은 맛집이 생겼다 사라지는 경쟁이 치열한 동네다. 살아남기 쉽지 않은 이곳에서 생긴 지 1년도 안 돼 늘 만석을 기록하는 막국숫집이 있다. 이유는 단순하다. 그저 맛이 뛰어나기 때문이다. 망원동에서의 역사는 1년에 불과하지만 그 시작은 30년 전으로 거슬러 올라간다. 동해에서 약 30년간 막국수만 만들어온 부모님의 전통을 딸이 이어받아 서울에서 다시 풀어냈다.

식탁에 막국수가 놓이는 순간 고소한 향에서부터 남다름이 느껴진다. 비비면서 올라오는 양념장 냄새 또한 일품이다. 한 젓가락 들어 올리면 투박하고 거친 자가 제면의 특징이 돋보이며, 입에 넣자마자 선명한 메밀 향이 퍼진다. 양념은 매콤함 뒤로 은은한 단맛이 따라오며 조화를 이룬다. 입안을 개운하게 씻어내며 전체적인 균형을 잡는 동치미 육수는 깊은 내공을 자랑한다. 막국수 위에 올라가는 김 한 장까지 직접 굽는 정성에 입맛 까다로운 장년층부터 특별함을 찾는 청년층까지 모두 사로잡았다. 부모님의 정성을 이어 진심을 담아 기술을 완성한 막국수 달인의 비법을 은둔식달에서 공개한다.

이번 전쟁의 주인공은 빵 중의 빵이자 층층이 쌓인 결 속에 천 개의 맛을 품었다는 페이스트리의 정점, 크루아상이다. 반죽과 버터가 만나 형성된 수십 겹의 층은 단 한 겹이라도 무너지면 완벽한 식감을 잃게 된다. 그 미세한 두께 차이가 명품과 평범함을 가르는 냉정한 세계다. 입술에 닿는 순간 바스라지는 경쾌한 소리 뒤로 묵직하게 밀려오는 버터의 풍미는 찰나의 희열을 선사한다. 이 한 입을 위해 인생을 건 이들이 한자리에 모였다. 흔한 빵 같지만 제대로 된 맛을 만나기는 매우 어렵다. 온도와 습도, 제빵사의 손길이 빚어내는 예민한 균형을 찾기 위한 여정이 시작된다.

대한민국 크루아상 챔피언십 대상을 거머쥐며 전국을 제패한 강자부터 약 10년을 기다려 부활한 전설의 베이커리, 그리고 대를 이어온 숙련된 감각으로 수천 개의 크루아상을 빚어내는 재야의 고수들까지 출연한다. 단순한 빵 한 덩이가 아닌 수백 번의 접고 펴기를 반복해 완성한 달인들의 집념이 돋보인다. 오직 ‘결’ 하나로 승부하는 진검승부의 무대가 펼쳐진다. 완벽한 공기층이 빚어낸 바삭함의 미학 속에서 전국의 크루아상 지도를 새로 쓸 전쟁의 우승자가 누구일지 '생활의 달인'에서 확인할 수 있다.

회색 빌딩 숲과 번잡한 도심 한복판에서 누군가는 쇼핑몰로 향할 때 전혀 다른 시간 속으로 걸어 들어가는 남자가 있다. 생소한 고문서부터 세계적인 거장들의 캔버스 앞까지 그가 발길을 멈추는 곳은 곧 역사가 되고 예술이 된다. 자칭 타칭 박물관 덕후인 김응환 씨는 박물관과 전시관을 찾아다닌 지 6년이 넘은 전시 관람의 베테랑이다. 그는 지루한 견학을 거부한다. 남들이 가는 뻔한 코스가 아니라 지도를 확대해야 겨우 보이는 논밭 사이 숨겨진 미술관부터 전망이 뛰어난 박물관까지 섭렵하고 있다.

붉은 벽돌이 쌓인 침묵의 성지부터 도심 아래 베일에 싸여있던 비밀스러운 지하 벙커, 공간 자체가 하나의 예술이 되는 박물관 등 공간이 주는 압도적인 미학을 즐긴다. 박물관 옆에서 만나는 고즈넉한 휴식은 오감을 완성하는 화룡점정이다. 박물관은 딱딱하다는 편견을 깨고 공간의 숨은 디테일을 찾아내는 덕후만의 예리한 시선이 빛을 발한다. 기록되지 않은 가치를 찾아 오늘도 길을 나서는 그의 보물 같은 뮤지엄 로드가 공개된다.

강바람이 불어오는 도심의 휴식처 한강에서 사람들의 발길이 멈추는 곳이 있다. 지글지글 끓는 소리와 구수한 향기로 유혹하는 한강의 명물, 라면 조리 기계 앞이다. 누구나 버튼 하나로 끓여낼 수 있는 평범한 라면이라 생각하기 쉽지만, 기계의 메커니즘을 완벽히 장악해 요리의 경지로 끌어올리는 정하준 달인이 등장한다.

10년 넘게 푸드 에디터로 활동하며 수천 가지 레시피를 섭렵한 그에게 한강은 거대한 실험실이다. 정해진 시간과 제한된 화력이라는 기계적 시스템 안에서 최적의 맛을 찾기 위해 수백 봉의 라면을 끓이며 데이터를 쌓았다. 달인의 손을 거치면 기계의 설정값은 단순한 숫자에 불과해진다. 물 조절이 불가능한 기계의 한계를 역으로 이용해 소스를 졸여내는 치밀함을 보여준다. 편의점 부재료를 조합해 우동 라면을 일품 요리로 변모시키는 창의적인 레시피도 돋보인다. 라면의 종류와 면발 굵기에 따라 기계 조작 타이밍을 초 단위로 조율하니, 그가 끓인 라면은 같은 기계에서 나왔다고 믿기 힘든 깊은 풍미를 자랑한다.

뜨거운 국물 라면을 순식간에 시원한 냉라면으로 탈바꿈시키는 반전 기술은 물론, 어묵 국물을 육수로 활용해 감칠맛을 극대화하는 노하우는 독보적이다. 누군가에게는 가벼운 한 끼일지 모르나 달인에게는 찰나의 타이밍과 치밀한 레시피가 맞물려야 하는 정교한 과학이다. 편의점 조리대 위에서 펼쳐지는 화려한 미식의 향연과 한강 라면의 새로운 즐거움을 소개하는 달인의 놀라운 비법을 확인해 본다.

은둔식달- 동해에서 온 막국수 달인, 빵의 전쟁 – 대한민국 최고의 크루아상, 박물관‧미술관 덕후 달인, 한강 공원 라면 달인이 소개되는 SBS '생활의 달인' 은 5월 11일 월요일 밤 9시에 방송된다.